حفظ الأغذية عن طريق التجميد

حفظ الأغذية عن طريق التجميد



التجميد:
طريقة لحفظ الغذاء تقوم على خفض درجة الغذاء سريعاً إلى ( صفر مئوية\32 فهرنهايت) في حدّ أدنى، وبعد ذلك يخزن الغذاء في درجة حرارة -18 مئوية\ صفر فهرنهايت)

التجميد يؤدي لإيقاف النمو الجرثومي وليس لقتل الجراثيم,لذا لا بد من الطهي الجيد للحوم والدواجن والأسماك المجمدة مسبقا.


أولاً:
ما هي درجة الحرارة المناسبة للثلاجة؟
يجب أن تبقى الثلاجة بدرجة حرارة 5 مئوية \ 41 فهرنهايت أو أقل
درجة الحرارة هذه مهمة لأن تبطئ نمو أكثر البكتيريا. صحيح لن تقتل البكتيريا، لكنّها تمنعها من النمو والتكاثر.وتقلل بالتالي احتمال الإصابة بالمرض.

أما الفريزر فيكون بدرجة( -18 مئوية \0 فهرنهايت ) أو أقل يوقف النمو الجرثومي (بالرغم من أنّه لن يقتل كلّ البكتيريا الحالية



ثانياً:
هل الغذاء الذي خزن مجمداً لفترة طويلة يبقى صالحاً للأكل؟
الغذاء الآمن الذي عولج بشكل صحيح وخزن في 0(-18 مئوية) سيبقى آمناً.
لكن قد تعاني بعض أنواع الأطعمة المجمدة من تغيرات في القوام ,النكهة,الرائحة,.



ثالثاً:
هل يؤثر التجميد على القيمة الغذائية للأطعمة؟
أي على نسبة العناصر الغذائية؟
لحسن الحظ؟لا..
لكن قد يحصل تغيرات في البروتين بالنسبة للحوم والدواجن.